Tiramisù allo Zabaione del Maestro

Directions

1. 1

   Montare a neve in una planetaria gli albumi, aggiungendo lo zucchero dopo qualche secondo, a media velocità. Quando la massa è ben montata, incorporare piano piano il tuorlo d’uovo, già mescolato con i semi del baccello di vaniglia.

2. 2

   Abbassare leggermente la velocità della planetaria e aggiungere metà della farina e della fecola setacciate insieme. Aumentare la velocità della macchina, riabbassare immediatamente e unire l’altra metà di farina e fecola.

3. 3

   Alzare la velocità di nuovo per un attimo, abbassarla subito, quindi spegnere la planetaria. Con una spatola mescolare bene dal fondo e dai lati e versare la massa in tortiere imburrate e infarinate, fino a 2/3 dell’altezza dello stampo, spandendola bene verso i lati.

4. 4

   Cuocere in forno a 180°C con la valvola aperta per circa 22 minuti.