Ingredients
Patate
Tartare
Besciamella Noisette
Emulsione Olio evo e Latte
Directions
- 1
Cuocete a fiamma bassa aglio e rosmarino nel burro. Quando è color nocciola, aggiungete la farina e cuocete per 3 minuti.
- 2
Versate il latte bollente e mescolate. Una volta denso, incorporate il parmigiano e regolate di sale e pepe.
- 3
Affettate sottilmente le patate, immergetele in acqua, poi asciugatele.
- 4
Cospargetele di besciamella e cuocetele a 160°C per 45 minuti in forno ventilato.
- 5
Pressate con un peso, lasciate riposare una notte e raffreddate in frigo.
- 6
Tagliate un rettangolo e rosolate su tutti i lati a fiamma media.
- 7
Aggiungete fior di sale.
- 8
Frullate tutti gli ingredienti in un mixer.
- 9
Mettete in un biberon o sac à poche.
- 10
Tagliate a cubotti il filetto, tagliate finemente i pomodori e cetriolini e aggiungete alla tartare assieme a tutti altri gli ingredienti.
- 11
Aggiungete una montagna di tartare sulla patata pavè.
- 12
Aggiungete l'emulsione di olio evo.
- 13
E finite con tanta erba cipollina.
