Gnocchi di zucca ripieni di Gorgonzola

Directions

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   Cuocete le patate con la buccia in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide, poi passatele allo schiacciapatate.

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   Cuocete la zucca al forno a 180 °C per circa 30-40 minuti finché è tenera. Una volta cotta, schiacciatela fino a ottenere una purea liscia.

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   Mescolate la purea di patate e 350 g di purea di zucca. Aggiungete il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale. Aggiungete la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

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   Unite mascarpone, gorgonzola e parmigiano fino a ottenere una crema omogenea.

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   Stendete una parte di impasto su una superficie infarinata con uno spessore di circa 5 mm.

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   Usate un coppapasta (o un bicchiere) per tagliare dei dischi e mettete una piccola quantità del ripieno al centro di ogni disco.

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   Chiudete il disco, assicurandovi di sigillare bene i bordi con le mani per evitare che il ripieno fuoriesca.

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   Prendete uno spago da cucina e fate una leggera pressione su ogni gnocco creando delle sezioni simili a quelle di una zucca, senza avvolgerlo intorno.

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   Infilzate un ago di rosmarino sulla sommità di ogni gnocco per simulare il gambo della zucca.

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    Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, scolateli delicatamente.

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    Frullate la zucca avanzata con un po’ di acqua o brodo vegetale fino a ottenere una salsa liscia. Aggiusta di sale.

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    Saltate delicatamente gli gnocchi in un po’ di burro fuso e salvia e impiattata con la salsa alla zucca.