Gråskarrisotto med pinjekerner, salvie og parmesan
Gråskarens naturlige sødme går så godt sammen med de ristede pinjekerner, den sprøde salvie og parmesanen, der begge tilfører tekstur og dybde til retten.
Ingredients
Topping
Risotto
Gråskarpure
Directions
- 1
Forvarm din ovn på 200 grader varmluft.
- 2
Skær hokkaidogråskaret og løget ud i bøde og vend begge dele med grofthakket hvidløg, chili, timian, salt og olivenolie.
- 3
Låg det i et ovnfast fad eller på en bageplade beklædt med bagepapir og bag det i 25 min. til det er mørt og har en branket overflade.
- 4
Når det er færdigbagt, lågger du 4 gråskarbøde til side (de skal bruges som topping) og blender resten til en grov puré.
- 5
Hæld så olivenolie i en gryde og steg risottorisene et minuts tid.
- 6
Tilsåt derefter hvidvinen og reducer den til halvdelen.
- 7
Tilsåt så gråskarpuréen og vandet/grøntsagsbouillonen lidt ad gangen under hyppig omrøring - det maa gerne tage 15-20 min. det er færdigt, når konsistensen stadig er dejlig cremet og risene stadig har lidt bid i sig.
- 8
Sluk så for varmen og lad låget blive på gryden, mens du laver toppingen.
- 9
Rist pinjekerner på en tør pande til de gyldner, tilsåt så smør og salvieblade og steg det et par minutter. Sluk for varmen.
- 10
Vend så parmesan i risottoen og smag til med salt og peber.
- 11
Anret risottoen i en dyb tallerken og top med en bagt gråskarbød og de smørstegte salvieblade og pinjekerner. Velbekomme!
