Gråskarrisotto med friterede salvieblade og citronskal

Directions

1. 1

   Skår skrållen af hokkaido gråskarret og fjern kernerne i midten. Snit gråskarret i tern.

2. 2

   Snit hvidløg og løg fint med en kniv.

3. 3

   Steg hokkaidogråskarternene i en sautérpande i et par minutter og tilsåt derefter hvidløg og løg. Lad det stege med ved lav varme, indtil løgene bliver bløde. Krydr med salt og peber.

4. 4

   Tilsåt derefter timianblade og risottoris. Lad det stege med 1 minut.

5. 5

   Tilsåt derefter hvidvin og lad det koge ind.

6. 6

   Når risene har absorberet spiritussen, tilsås første portion fond (brug en suppeske til dette). Skru ned for varmen, så risene ikke får for meget. Lad risene absorbere fonden, før der tilsås mere. Fortsåt med at tilsås mere fond under omrøring. Forsåt med at øse mere fond i, indtil risene er møre, men stadig lidt al dente, det tager ca. 15-20 minutter.

7. 7

   Smag retten til undervejs med salt og peber. Hvis du løber tør for fond, før risene er møre, tilsås bare kogende vand.

8. 8

   Tag gryden af varmen og rør omhyggeligt smør og parmesan i retten. Lad risottoen trække i 2 minutter.

9. 9

   Imens friteres salvieblade. Varm en pande med neutral olie og fritér salvieblade 20-30 sekunder i alt. Vend dem undervejs. Låg dem på fedtsugende papir.

10. 10

    Pynt risottoen med salvieblade, lidt friskrevet citronskal og chiliflager.