Ingredients
Directions
- 1
Tagliate la zucca a metà e privatela dei semi con l’aiuto di un cucchiaio. Tagliatela ulteriormente a spicchi e condite con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale, di zenzero in polvere e di curry in polvere.
- 2
Infornate a 180 °C per circa un’ora. La zucca dovrà risultare molto morbida.
- 3
Lasciatela intiepidire e prelevate la polpa con un cucchiaio.
- 4
Trasferite in un mini-blender 200g di polpa di zucca al forno insieme a 60g d’acqua e 20g di olio extravergine d’oliva. Frullate fino a ottenere una purea liscia.
- 5
Nel frattempo, pulite gli scampi privandoli della testa e del carapace.
- 6
Gli scampi saranno soltanto scottati, perciò è importante che siano prima abbattuti.
- 7
Privateli anche del filo intestinale, spennellateli con un filo d’olio extravergine e ripassateli col cannello da cucina per scottarne la superficie.
- 8
Aggiungete qualche fiocco di sale Maldon e semi di sesamo su ognuno.
- 9
Aprite una burratina e prelevate la stracciatella presente all’interno.
- 10
Impiattate con una quenelle di purea di zucca al forno, della stracciatella fresca, uno scampo scottato, dei fiori di oxalis e erbe aromatiche.
- 11
Potete aggiungere anche delle tuiles salate per dare una nota croccante al piatto.
